作り方

1. デミグラスソース、トマトピューレを鍋に入れ、同量程度の水でのばし、ローリエも加えて
   火にかける。
2. 鶏ガラ・牛スジはオーブンで焼き、玉葱・人参は油を熱したフライパンで炒める。
3. ２を１に加え、弱火にして時々撹拌しながら２日ほど煮込む。
4. 煮込んだものを一度濃し器で濃し、さらに
   もう一度裏ごし器で漉す。

本格的にはエスパニョル（炒り粉）を使用しますが、比較的短時間で出来る方法を用いています。
このソースはハンバーグ、ビーフシチュー、
ハヤシライス、ミートソースなどたくさんの料理の素になるソースです。