作り方

1. ３枚におろした鯛の中骨をとり７５ｇの切り身にする。
2. バットに並べ酒をふりかけうす塩をしておきます。
3. ゆり根は軽く湯がいておきます。
4. かぶらの皮をむき,おろし金で下ろし水分をきっておきます。
5. 卵白を泡立てかぶらと混ぜ合わせる。
6. 鯛の上にゆり根と合わせたかぶらをのせ、１５分ほど蒸す。
7. ぎん餡はだし汁８、みりん１、薄口１の割合で火にかけ片栗粉でトロミをつけ三つ葉を入れる。
8. 蒸し上がった鯛を器に盛りぎん餡をかけて供する。

アドバイス

• かぶら蒸しと言えば甘鯛が一般的ですが、鯛、鰆なども美味しくいただけます。